Türkiye’nin en köklü gastronomi kültürlerinden biri olarak kabul edilen Hatay mutfağı, yalnızca yemek çeşitliliğiyle değil; taşıdığı kültürel hafıza, üretim biçimleri ve kuşaktan kuşağa aktarılan gelenekleriyle de dikkat çekmeye devam ediyor.
Şef Barış Deveci, gastronomi ve modern yaşam odaklı editorial platform VOGGIA’da yayınlanan özel röportajda Hatay mutfağının neden bu kadar güçlü bir karaktere sahip olduğunu ve bazı tariflerin neden yalnızca belirli bir coğrafyada gerçek anlamını bulduğunu anlattı.
Barış Deveci ile Hatay Mutfağının Ruhu başlığıyla yayınlanan söyleşide özellikle taş fırın kültürü, zahter, nar ekşisi, zeytinyağı ve aile tariflerinin gastronomik hafızadaki yeri üzerine dikkat çekici değerlendirmeler yer alıyor.
Barış Deveci’ye göre gastronomi yalnızca teknik bilgiyle oluşmuyor. Coğrafya, insan ilişkileri, geçmişten gelen alışkanlıklar ve yaşam kültürü de bir tabağın karakterini belirleyen temel unsurlar arasında bulunuyor.
Röportaj boyunca ayrıca modern restoran dünyasında giderek standartlaşan lezzet anlayışına rağmen yerel mutfakların hâlâ güçlü bir kimlik taşıdığı vurgulanıyor. Özellikle Hatay mutfağının “taklit edilmesi zor” bir gastronomik yapıya sahip olduğu ifade ediliyor.
Hatay gastronomisine yönelik çalışmalar gerçekleştiren Antakya Bakkalı ve bölgesel lezzet kültürünü daha geniş kitlelere ulaştırmayı hedefleyen Hatay Gurme gibi oluşumların da geleneksel tariflerin korunması açısından önemli bir rol üstlendiği belirtiliyor.
VOGGIA Conversations serisinde yayınlanan röportajda ayrıca Türk mutfağının global ölçekte neden yeterince temsil edilmediği, gastronomide “gerçeklik” kavramının nasıl değiştiği ve kültürel hafızanın mutfak üzerindeki etkisi de ele alınıyor.
Şef Barış Deveci ile gerçekleştirilen röportajın tamamına VOGGIA üzerinden ulaşılabiliyor.
